麻醬燒餅的做法介紹

發布時間:2019-04-03 10:37 瀏覽次數:
材料A 面皮部分
中筋面粉 380g
酵母粉(紅燕) 2g
細砂糖 14g
食鹽 3g
植物油(無特殊氣味) 38g
清水 206g
材料B 麻醬糊部分
芝麻醬 95g
香油(芝麻油) 10g
食鹽 2g
中筋面粉 50g(根據自己材料稀稠度調整)
五香粉 1.5~2tsp
材料C 裝飾部分
糖漿(或蜂蜜) 8g
老抽 2g
清水 5g
熟白芝麻 適量
將材料A全部混合成團。麻醬燒餅(獨家原創)的做法 步驟1
先做面皮部分。揉面,揉到面團很光滑,很有彈性就ok。當然出膜更好。只要注意別面團還很粗糙,就嫌麻煩不再揉了就好。記住,你揉的面光滑了有彈性了后期延展性才好,才方便裹麻醬糊不會漏的哪哪都是。拿保鮮膜蓋好,放在一邊松弛20分鐘待用。麻醬燒餅(獨家原創)的做法 步驟2
再做麻醬糊部分。取另一只碗,混合材料B的所有,用硅膠刮刀拌勻成糊糊狀。蓋保鮮膜備用。其中的五香粉,按自己口味使用1.5~2小勺,我用了2小勺,感覺味道很平衡。此為麻醬糊部分。麻醬燒餅(獨家原創)的做法 步驟3
另取一個小碗,準備做刷面水。混合老抽(別用生抽,生抽不上色)+糖漿(我用的是前一陣做月餅剩下的黃金糖漿。你沒有的話,用焦糖漿、蜂蜜、糖蜜、紅糖漿之類的都可以,無非是上色深淺的問題,不要拘泥)+清水,混均勻,放一邊待用。麻醬燒餅(獨家原創)的做法 步驟4
準備工作都做好了。下面開始做燒餅。將你松弛好的面團用搟面杖搟開,搟到什么尺寸不強求,你的案板能支持多大,還有就是過后卷的時候,你自己操作多大才不會手忙腳亂。原則上是薄一些比較好,也別太薄。麻醬燒餅(獨家原創)的做法 步驟5
將麻將糊均勻的抹在搟好的面片上。麻醬燒餅(獨家原創)的做法 步驟6
卷成卷。麻醬燒餅(獨家原創)的做法 步驟7
如圖中樣,左右向中間疊好。麻醬燒餅(獨家原創)的做法 步驟8
然后再對折,如圖中所示。接著放在一邊松弛20分鐘。松弛很必要,千萬不要偷懶,松弛的好,后面搟的才順手,才不容易漏醬。麻醬燒餅(獨家原創)的做法 步驟9
松弛好了,依舊搟成長方大面片。依舊是越薄越好。但要有限度,不搟的醬都側漏,那就沒意義了。總之搟到你能承受的最薄值。麻醬燒餅(獨家原創)的做法 步驟10
搟好了開始卷,卷的圈數越多越好,一定要卷的緊實一點才好吃。麻醬燒餅(獨家原創)的做法 步驟11
用剪刀或者刀將面卷均分為9份剪成段,或切開成段。大家可以看我圖上這時層數已經很多了。麻醬燒餅(獨家原創)的做法 步驟12將面段兩端的暴露著醬的切口收緊并且向下收攏成圓球狀,要收緊,然后壓成圓餅。9段都如此。刷上咱們前面準備好的刷面糖液,沾滿白芝麻。(不領會如何收口滴,請參考我另一個方子的過程圖第16步圖片找靈感,)麻醬燒餅(獨家原創)的做法 步驟13
預熱好的烤箱,上下火,中層,180℃,烤20~25分鐘,自己控制。我的烤箱72L,所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱,可以考慮放在最下層,然后適當的時候覆蓋錫紙,以免糊頂。
成品外皮略酥,內里非常暄軟。(如有干硬的或黏濕的或一切不可預料的突發問題都不是正常現象,請使勁回憶哪步出了問題~另,多次的實踐永遠比追問更加管用,這可能是哪個哲人說的……)

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