老北京燒餅做法介紹

發布時間:2019-04-03 10:37 瀏覽次數:
主料面粉1000克、發酵粉5克、溫水適量
輔料花椒適量、食鹽適量、白芝麻適量、芝麻醬適量、食用油適量、生抽適量、醬油適量
1.溫水加酵母,混合均勻,放置片刻,倒入面粉中,一邊倒水一邊用筷子攪拌。
2.攪拌差不多用手和面,和成光滑的面團備用。
3.小火把花椒爐熟,注意別爐糊了。
4.花椒搟成面加適量食鹽備用(花椒面用料理機打更好,更細膩,我用搟面杖搟的,不是很爛)
5.芝麻醬適量,加入燒熱的食用油,攪拌均勻。
6.攪拌好的芝麻油加入椒鹽和適量生抽,攪拌均勻備用。
7.面粉發酵大概半小時,取出一小塊,揉出氣泡,搟成片兒,撒上調好的椒鹽芝麻醬。
8.涂抹均勻,然后朝一個方向卷起面片兒。
9.揪成大小均勻的等份。
10.用手壓扁。
11.醬油和芝麻放在容器中備用。
12.壓好的燒餅一面刷醬油。
13.刷醬油的那面蘸滿芝麻。
14.電餅鐺打開,上下鐺面各涂一層油,預熱。
15.放入電餅鐺中,蓋上蓋子。
16.大概底下那面焦黃就可以翻面了。
17.再翻一次面,差不多就熟了,出鍋。
18.好多層哦!
烹飪技巧
1.和面一定要用溫水,不燙手的那種,不然酵母就被燙死了。
2.面要和軟一點。
3.燒餅屬于半發面食品,不用等面充分發酵。
4.搟面片的時候盡量搟薄點,燒餅層多。
5.家里有烤箱的,也可以用烤箱烤制。

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