燒餅機如何和面又軟又勁道

發布時間:2019-04-03 10:35 瀏覽次數:
全自動燒餅機省事省力,而且速度快,價格便宜,是大家的首選,不過你知道燒餅機如何和面嗎?
外酥脆內松軟芝麻大燒餅(缸爐、吊爐、鐵板)制作配方:特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氫鈉50克、糖150克、乙基麥芽酚2克、水5.5斤。工藝:將以上原料和成面團,放入醒箱發酵30-50分鐘(常溫發酵1-2小時)。然后,將面團分割成150-160克的面團,揉搓后分成一大一小兩個面團,其中一個小的沾點由五香粉、食用鹽、麥芽酚等調成的調味液,包入另一個面團,揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片,刷涂糖漿、撒芝麻仁,送入烤爐烘烤。
小知識拓展:
怎么快速和面勁道有力?
首先我們對選用的面粉要求還是比較高的,如果是北方的小麥面問題不大,如果是在南方那么我們要選購高筋面,這樣才會勁道;
然后我們準備好適量的面粉和一個面盆,面粉倒入盆子中;
然后我們往面粉中加入適量的水,邊加水邊用手攪拌;
攪拌一會后繼續加水,然后同樣的不斷攪拌揉捏;?
待到面粉都粘在一起成基本的面團之后就可以停止加水了,這時候面團基本成型;
然后我們把盆子里的多余的面粉和小面團揉搓到面團中,不斷的揉搓擠壓面團;
最后我們經過一段時間的揉搓,面團變得光滑勁道,軟硬適中,這時候和面工作就完成了,接下來需要蓋上蓋子或者一塊布,讓面醒一醒,醒過后就可以用來做各種面食了。

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